手把手教你餐饮开业营销,最全面的路线和方法

一、背景

我们做什么事都讲究个赢在起点,开业也不例外。如何“开个好业”?首先我们先在开业前就做好先期准备,调研相关信息。

商圈属性:

每个店铺的辐射区域有限,该区域在我们经营意义上是独立区域。分为商业区域、居民区域、学校区域。

在这个区域里,我们要了解商场的分布、人流的动向、交通枢纽位置、客群组成。

客群习性:

需了解周边人群的特点是什么,身份是什么,职业是什么,扮演的社会角色是什么;年龄的范围分布,男女比例,收入情况,消费习惯。

譬如我们周边是高档居住区,我们可以判断客群收入可观;如我们调研时发现奢侈品店或寿司餐厅、各国料理比较受欢迎,我们可以判断出,该区域客群的消费习惯是舍得为生活品质而投入的。

定位、资源:

这里指的其实就是我们将要开的店铺有那些特点,或者说有什么亮眼的差异化。有哪些常规竞争中的优势。

比如我们的定价与同品类其他友商相比具有优势,我们的品类属商圈较少类,我们的餐品特色、服务特色等等。

对直接竞对与间接竞对进行统计分析,他们的定价、SKU情况、服务情况,他们现在所处的商圈定位进行判断。从而对自己店铺产生一个辅助调整的作用。

从而确定我们的店铺定位是什么?是以价格、服务、产品还是什么优势去侵占市场。

关于资源,也是对我们店铺进行调整。我们拥有的资源都有哪些?宣传资源还是地理位置的资源,或者人脉资源等等。

资源是提升我们竞争力的,从而也会影响店铺的统筹规划。

二、准备

了解商圈:对店铺辐射区域内进行考察调研,了解重要设施的遍布情况,如居民区商场写字楼学校公共场所如图书馆网吧此类。重点记录规模和活动信息。

譬如图书馆举办大型读书节,商场大促销等等,都会对我们店铺的人流会产生影响。

了解客群:商圈不同,决定客群的不用来源和消费习惯,也有性别、年龄、收入等等属性的变化。

如商场中的餐厅,客群来源就流动性非常大,消费水平足够,消费频次不会很高,就餐目的非常明确。

如写字楼,客群来源就稳定性很高,消费水平足够,消费频次很高,对菜品的质量和口感要求非常高。这样的区域提升复购率是我们的追求。

了解竞对:寻找直接/间接的竞对商家,了解他们的经营情况,是人山人海还是普普通通。了解他们的促销活动,是什么样的形式,什么样的优惠力度等。

了解他们的营业时间,并根据他们的客流来判断他们的营业时间是否合理,从而决定我们是效仿还是调整。

了解他们的营业额状况,可以在信息媒体了解顾客对他们的评价如何。

了解他们产品口味、组合,产品组合也是一种营销形式。了解他们的产品特点,从而发挥我们自己的产品优势、

了解他们的定价,根据他们的定价和经营现状来对我们店铺进行辅正。

了解他们的服务质量、用餐环境,这两个因素也是决定顾客是否进店、二次进店的重要因素。

三、宣传准备

展区布置:比如户外挂旗,灯箱,易拉宝,展架,招牌,宣传海报。店内海报,桌贴等。

关于外卖,我们要准备是塑料袋还是牛皮纸袋。餐盒如何选择,腰封是否要配置,垫餐纸是否要准备。是否将餐盒周边作为我们的宣传渠道。要注意的是,我们的宣传渠道要形成矩阵,如堂食内要铺设外卖的宣传,外卖端要兼顾堂食区。

线上宣传:外卖平台是否要上,LOGO、banner、slogen怎么设计,菜品图片又想怎么取材怎么展示。平台活动要怎么参加,店铺配置方面是否会配备专门人员负责。

大众点评上传商户信息,这将带给我们很大的堂食客流。团购活动是否要上。还有微信号、微信群、公众号等,准备如何展开线上推广,是否配备负责人员进行地毯式引流,还是以资源互换来吸引粉丝,转发宣传。微博端要做店铺官方号,也需要其他身份来推送“餐后感”之类信息。

四、开业活动

开业活动分为:

新店造势活动:限时优惠折扣类活动,注册会员送大礼,开业抽奖,买就送类的组合型营销,积分活动,凭积分换取礼物类。

而此类活动的核心在于,尽可能的与餐厅的和核心菜品产生联系。如主推菜品优惠,注册会员送主菜代金券,抽奖试吃主推菜,买就送组合内包含主推菜。

此类活动的目的就是让尽可能多的顾客认识我们,了解我们,喜欢我们。如何喜欢我们,当然要以主推菜、拿手菜来让我们的优势显示出来。

提升粘性活动:我们在拥有一定量忠实用户时,需要定期组织提升粘性的活动,比如亲子活动,主题活动,福利活动等等。

我们开业时同样可以以此类活动来提升店铺曝光度、人性化。

如果我们不是网红店,即便是品牌连锁,也很有可能面临开业大促、餐厅活动会不会有人来参与,有多少人参与的难题。

这时如果我们以其他活动形式来展开,以活动形式来吸引,以店铺来感动。

譬如像西贝定期的亲子厨艺活动,家长带着宝宝捏莜面,效果就很不错。

我们开业营销时,也可于提前构思这样的活动,并在互动吧等同类平台推送上去。

适时营造火爆氛围绝不是难事。而这些活动,也可以评奖,或送代金券,或送菜品。都将为我们店铺作为宣传。

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