开一家赚钱的店,还想再开一家,开分店几乎是每位餐饮老板的梦想,因为开一家店是一个个体户,说出去没有面子,开两家就是连锁了,开三家就是有点规模了。
想把店做强做大没问题,把店做强做大是好事,一旦你没有梦想就失去了动力,不过一定要把握好度,盲目扩张不然很容易出问题。
大连的高先生曾经咨询过,说我开了一家麻辣烫店,生意挺好的,开了两年了,也赚了不少钱,还想再开一家,开分店,自己要抽出身来筹备,精力都花在新建上,让他郁闷的是,她脱俗的老店,营业额竟然下降了,以前淡季都能做3000多,现在旺季了,都没超过3000。
虽然营业额下降不是明显的,让他焦虑的是,新店开业还要需要一段时间,一时半会儿回不去老店,怕新店没搞起来老店点完蛋了。
我问他哪里出了问题,他说最近投诉的顾客比较多,有口味,比如菜品的新鲜度,老公喝多,产品有一点点变化都能感觉出来,还有抱怨收银员态度不好,抱怨多了营业额就下滑了,店里的引流营销方案➕锁客营销策略也没有坚持执行。
其实在她跟我诉苦之前,我就知道问题的原因,生意下滑无非就3个方面?
1.产品不稳定,这个好解决,因为产品已经标准化了,特别是麻辣烫,他都能开分店了,产品肯定是标准化的,顾客抱怨是一些更基础的稳定性,比如麻辣烫底料,汤料,麻酱等,还有就是鱼丸,虾丸,蔬菜,豆制品等等的保存方法和新鲜度。
底料没有按规定去熬,从有到调料,如果你没有按规定去采购,按时间去熬制,都会出现味道变的情况,蔬菜,豆制品,肉类的新鲜程度,这些没有做好,不仅给顾客味觉上不同,视觉效果也不一样,而且会影响口感。
2.服务不稳定,以前老板在,店员是尽心尽力,老板不在了,员工就没有积极性了,服务没有之前那么好了,反应迟钝,开小差,玩手机,甚至摆脸色。
3.营销停了,之前一直在执行营销方案,引流拓客,留客锁客,回收现金流,全年假日营销,互动营销,零成本营销,这些小策略小招数一直都没有停过,自从老板不在了,营销也停止了。
以上三个问题是开分店的老板遇到的问题,有没有解决办法当然有能够扩大品牌,大多是解决了这三个问题。
产品标准化可以解决,加强培训,严格执行就行了,难道是服务?因为服务是人提供的,服务员毕竟不是老板,不可能全心全意为顾客服务。
你不能要求风险的能力有多强,只要老板不在店里的时候,风韵不减分就行了,就相当不错了,如果超出老板的要求,可能适得其反。
老板不在店里,顾客进店了,无论多忙都要放下手中的事情打招呼,问清楚顾客的需求,把眼前的顾客当做最重要的人,无论心情有多糟糕都不能表现出来。
如果你是一位餐饮老板,一定要把这篇文章分享给你的餐厅管理人员,分享给服务员,分享给厨师,让他们知道餐饮老板有多难。
很多老板会忽略以上三个问题,这就是老板本身的能力问题,能力的成长是需要时间的,再聪明的人也如此,你想从第1家店发展到3家店5家店10家店,如果你能力超强,可能用了两年时间,如果你没有能力,那就需要有一个有能力的人帮助你成长。
老板在开饭店之前应该考虑清楚自己抽身之后可能会出现哪些问题,该如何预防,解决后顾之忧,再着手开分店的事,如果这些基本的还没做好,那就不要去开分店,开分店前应该有一套属于自己的产品标准方案,经营管理方案,绩效激励方案,营销策划方案。
拥有绩效方案,拥有营销方案,让员工把你的店当成他的店,自动自发的工作。
为什么餐厅发展到一定程度就会被瓶颈困住?
那就是因为老板每天只顾低头拉车,不抬头看路,一头扎在生意上,成了车间主任,那不是老板。
老板要想变化,就一定是从思想上开始的。老板要砸碎过去的思想框架,不是每天都沉浸传统的经营思维力,而是要学习新的经营策略,新的营销方法,新的营销模式,新的营销策略。
同样是开店做生意,不同人去做会有不一样的结果,并不是别人真的多有做生意天赋,而是他懂得餐厅经营的基本门道。
所以,老板要想经营管理餐厅,必须要有一套系统、全面的理论与实战相结合的营销手段,来解决日常引流➕留客➕锁客中的具体难题。
方案设计:由提前蓄客、引流拓客、截流锁客、回流留客四个方面组成
引爆客流=方案➕策略➕工具➕指导,餐厅想快速引爆客流,提升业绩,有了一套方案后,必须有极具杀伤力的工具去推广,这样可以快速裂变顾客,自动引流,顾客举手之劳帮助裂变,转介绍更方便。
➤打造营销系统
1、引流系统
2、锁客系统
3、留客系统
➤营销方案策划
1、引流方案
2、锁客方案
3、留客方案
➤进店指导
1、如何用工具引流
2、如何用工具锁客
3、如何用工具留客
➤执行落地
1、带动员工引流
2、带动员工锁客
3、带动员工留客
➤监督指导
1、监督、指导引流达到预期
2、监督、指导锁客达到预期
3、监督、指导留客达到预期
营销不是简单的一个活动,不是碎片化的某个点,是环环紧扣,系统性的方案。
文章转载自餐饮营销研究院
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