同样是做外卖，为什么隔壁老王一天能做300单，你却只做了30单。
没有单量你开始做满减，搞活动，订单是多了，但一个月下来却亏本了。
说好的开外卖店，省人工，省房租，没想到一开才发现平台抽奖，补贴费用等一大堆费用搞得头都大了。
外卖生意怎么这么难做？
那是因为你掉到坑里去了！
一：思维坑
用唐僧的思维做外卖，很多餐厅生意不好，想做点外卖提升营业额，很多人都觉得堂食外卖一起做，那堂食冷清的时候用外卖能补上，外卖不行的时候堂食能顶上，互相补位。
按照这样的想法，往往堂食和外卖可能都做不好。
因为外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮零售化。
外卖思维更偏向电商思维，要想做好外卖必须拥有5大思维，饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维，想办法提高排名的流量思维，看懂后台数据的大数据思维，做一家顾客喜欢的平台思维，餐饮零售化思维。
二:团队坑
现在有很多店做外卖都是堂食员工兼职，缺乏专业的运营团队。
现在的外卖已经进入精细化的时代，线上运营重中之重，要做好一家外卖店一定得是团队作战，一个完整的外卖团队需要5个角色。
运营专员:负责提高店内的转化率，做电力的营销策划，店铺装修和整体运营。
店长:主要是工作管理，掌控整个店铺，做店铺的整体规划。
推广专员：负责提高店铺的排名
产品经理：负责产品的创新，开发爆款等。
客服：负责提高店铺评分，回复店铺评价，整理顾客反馈意见。
这些可根据店的规模，一人一岗，也可以是一人多岗。
三：选品坑
有些餐饮老板看见堂食的一些菜品卖的好，直接上外卖了，过了一段时间发现，顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者上了外卖之后根本就不赚钱。
那是因为选品选错了，有的菜品根本就不适合做外卖。
外卖选品需要参考几个因素:
产品好吃永远是基础，外卖的好吃一定是经过30分钟内还好吃。
低毛利菜品要慎重，除非这些产品能给你引来流量，不然很不划算。
产品要易于操作，易于标准化。外卖盈利靠销量，所以出品一定要简单快速。
配送难，或者是教育成本高的，这类产品要慎重选择。
外卖是多品好还是单品好，市场容量大，顾客多适合做单品，这样显得你专业”用户量小的地方多品，丰富性比较重要。
四，顾客反馈坑
一个差评会干倒一家外卖店，这绝对不是危言耸听。
现在的年轻人都太懒了，都有点外卖的习惯，不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上商家的顾客评价，根据评价去下单。
这导致外面的马太效应很明显，店铺评价越好，排名越靠前，评分越高，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，最后被淘汰。
因此开外卖店，不重视评价，不对评价进行妥善处理，很可能就会没人光顾你的店。
文章转载自餐饮营销研究院
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