每年这个时间点，各家各户都开始忙乎双11的备战。

今年的双11来得早一些，天猫官宣2020双11已正式启动，预售10月21日（今天）正式开始。

敲黑板了：今年双11消费者分两波购买，11月1日-3日是第一波，11月11日为第二波。

看来今年的双11更加热闹，11月1日-3日是预赛，11日是决赛，预赛成绩不好，决赛还可以翻盘。

2019年天猫双11全天总交易额突破2684亿元，不出意外的话，今年将破3000亿。

饿了么率先宣称，集合90万商家推出“全店五折”，看来今年的双11大战已经提前打响！

01平台已经开打

外卖是疫情期间餐饮企业开辟的新战场，营业额占比也在10%以上，由于“双11”在线流量庞大，外卖市场已经提前“交火”。

1、饿了么打响第一枪

饿了么官宣自10月21日起，携手160万商家共推五折福利，其中90万餐饮商家更是推出“全店五折”，并且通过“囤券”玩法，率先点燃双11。

饿了么今年推出“囤券”玩法，联合星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客、西贝莜面村、永和大王、外婆家等大牌商家，推出可多次使用电子卡券包。

星巴克、麦当劳双11定制桶等大牌也把最给力的独家优惠在饿了么上线。

不仅有直接减价打折的“硬核商品券”、低至0.1元的免运费券，还有一次可以买10杯咖啡的量贩券、一口气买下5升奶茶的“豪横券”等等。

消费者在今年双11，能如同囤服饰鞋包一样囤美食，囤完这一次，在未来很长一段时间内，都可以持续享受“双11价”。

其中，必胜客100-50元硬核代金券，折后价20元，补贴后直降至1元。星巴克10-3元代金券*2张，补贴价仅售0.1元。

在11月1日、11月11日，饿了么还将联手品牌独家首发量贩券，1块钱可以囤8杯快乐番薯，5杯快乐柠檬。除了餐饮，不少零售商也通过饿了么加入双11。

2、美团低调“迎战”

在10月19日至11月30日活动期间,消费者可以通过美团或大众点评App进入活动页面,看到参加此次大牌内购会的所有商家及折扣,还能参与红包翻倍游戏。

首先,消费者可以选择想加入的餐饮品牌得2元初始红包;之后,将红包分享给好友或者新朋友后进行“红包合体”,达到金额翻倍效果。

美团10月24日就可以开始兑换红包。值得一提的是，红包进行9次分享后，最高可达1024元，且包含美团平台通用折扣券，也就是享受原本优惠折扣的同时还能折上折。

此次美团大牌美食内购会真是给出了消费者实实在在的优惠。此外,进入大众点评社区话题#员工才知道的神仙吃法#,发布心得笔记,还有机会赢霸王餐。

两大平台涉及数百万餐饮商家“参战”，因此豪华战局已经开打。

02餐饮企业这样玩转双11

1、巨头列队进场“争霸”

对于餐饮巨头来说，双11是“武林争霸”的日子，关乎江湖地位。

因为各平台的榜单第一时间会公布或直播销售数据，所以要鼓足干劲、一争高下。

第一梯队：肯德基、星巴克、麦当劳、必胜客、汉堡王、真功夫、德克士等几大餐饮巨头。

2019年销售额均打破以往双11全天峰值，巨头需要比拼谁用最少的时间“冲亿”、峰值是多少。

阿里本地生活平台数据显示，2019年肯德基仅8个多小时就进入“亿元俱乐部”，11日当天，肯德基最终以超1.5亿成交额成本地生活最受欢迎品牌。

第二梯队：巴克、喜茶、奈雪的茶等。

星巴克2019年也进入“亿元俱乐部”，刚刚过去的国庆长假，喜茶588家门店售出600万杯茶饮，根据美团数据，长假前4天，该平台的奶茶订单量就超过11亿，相当于全国每人喝了一杯。

而奈雪的茶在8天小长假共计卖出340万+杯茶饮，150万+个软欧包，火爆的茶饮在双11也会成为一大看点。

第三梯队：食品企业。

尤其是受到热捧的坚果类，比如网红品牌三只松鼠、良品铺子、洽洽瓜子等，还有卤味三绝：绝味、周黑鸭、煌上煌以及紫燕百味鸡等，双11免不了来一番龙争虎斗。

第四梯队：调味品及火锅底料。

火爆的自嗨锅、线上火锅淘汰郎、锅 sir 、海底捞锅底料、盒马火锅食材超市等，火锅食材超市今年成为热点，连盒马火锅都“杀”进来了，秋冬季来临，火锅全面进入旺季！

第五梯队：半成品菜。

疫情期间，餐企依托供应链和中央厨房进军半成品菜，海底捞、西贝、广州酒家、小六食品、云海肴、荔雅图、滋粥楼等餐厅也纷纷推出半成品菜，如蜀海供应链、西贝功夫菜、眉州东坡卖东坡肘子、广州酒家利口福食品等。

总之，在双11来临之际，各大商家将以此为契机，各施招法进行年末的大攻势和大检阅。

2、中小品牌这样狂欢

“双11”对于消费者而言是一个全民剁手的日子，对于所有商家而言，都是一个捞金和营销的绝佳时机。

如果把握好这个时机，不仅会给餐厅带来高收益，还会起到变相宣传的效果，这对餐饮企业来说是可遇不可求的节点。

中小品牌可根据自己的势能高低选择与双11“共舞”的方式。

以奶茶店为例，老板们在双11可以根据自己店铺的情况，不妨参考以下合适的方式进行促销：

A、双11当天，购买金额满11元，再加1元即可换购秋季饮品一杯！

B、即日起，顾客可积攒店铺小票，双11当天，凭借两张11元以上的小票，可到店免费换取xx一杯！

C、双11当天，充值会员卡111元，即可获得价值11元的“代金券”2张，满20元现金支付可使用，一次只限一张！

D、双11当天，所有奶茶全场半价！（豪横！）

E、“双11”还囊括多种明星合作玩法，比如有资源的商家可以使用明星密令玩法，让明星在社交平台发布密令，引导用户在网上搜索密令，进店获取红包等权益，达到线上线下的狂欢。

“双11”活动中，餐饮企业不妨发放“双11”期间优惠券，或以密令形式发放福利，将促销的形式变得更加新颖。

03不打折，也可以借势制造话题

在双11的推广环节，创意也是必不可少的，未必一定要“打骨折”。

1、创意制造反差。

不少餐企会推海报，海报既是创意的体现，也是文字游戏，有很多做法可以尝试，稍微有一些创意就能让产品增色不少。

比如，很久以前借势“双11”将4串羊肉串被排列成“11.11”的样子，下面附上一行字：“我要做一个没有优惠你仍然会喜欢的品牌”，这和“双11”的大力度“优惠”产生明显反差，但却耐人寻味，反而吸引了顾客的注意力。

海报可以通过图片的形式体现出创意，也是一种文字游戏，可以通过多种形式和做法来尝试创新。有的时候，一点小小的新意就可以增添不少色彩和趣味。

2、特价限时抢购

“双11”购物最刺激的，就是折扣仅此一天。这样的限时抢购给了消费者更加紧张的购物体验。过时不候的稀有感会让消费者更容易产生加入消费大军的冲动。

去年成都火锅品牌大龙燚发起了一个抽奖活动，联合成都本地68家人气餐饮品牌，找出一位“成都锦鲤”，免费吃遍成都。

这种营销模式抓住了年轻用户“个性强需求”，推出后在网上引发热传。

3、来些意外收获

“物有所值”时，会让人觉得很划算；而“物超所值”时，就会让人觉得很便宜。所以，餐饮企业可以通过给顾客带来“意外收获”，也就是让顾客获得超乎预期的消费体验，这样他就会觉得你的东西物超所值。

店内常见的基本都是“赠送菜品”“赠送饮品”“满额抽奖”等，但顾客还是更期待用餐过程中的意外收获。

有一家餐厅是这样做的：在小笼包的蒸笼下面，竟然还藏着凉菜，让顾客很是欣喜。

4、抓住顾客心理

在有些火锅店里，服务员经常听到顾客说“肥牛不划算”，其实这个错觉完全可以通过调整菜单来解决，方法就是在菜单上再加两个产品：普通肥牛28元，雪花肥牛38元，极品肥牛58元。

后来再也没有顾客反映牛肉贵了，并且营业额也有了提升。这是因为顾客点菜时，很少点最差的，也比较少点最贵的。

所以，大部分人都点了38元的雪花肥牛。抓住顾客的消费心理其实很重要。

5、赠品要有价值

即使是要免费送给顾客的赠品，也同样要塑造其价值，比如要明码标价。否则对于顾客来说，赠品就是一文不值或卖不出去的东西。

比如新店开业到店消费可免费品尝价值30元的冰淇淋球；再如外卖，可预定即送价值12元的酸梅汤一杯。

让顾客能够实实在在地明白，自己到底是占了多少钱的“便宜”。

小结

双11是全民狂欢节，这样一个重要节点是餐企实力的一次大检阅。因此及早谋划、因势利导，作好谋篇布局，才能更好的迎接盛大的节日!

文章转载于微信公众号餐饮O2O