眼下，植物基市场规模正在快速扩张。

追踪全球食品饮料创新趋势超过26年的Innova Market Insights，一直关注着植物基的发展趋势，从2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王国”，今年其更是掀起了“植物基革命”。与此同时，尼尔森报告也显示，在去年植物基食品销售额超过33亿美元的基础上，2020年这一数字将有望突破50亿大关。

那么，连续四年入选行业十大趋势、且排名越来越靠前的“植物基”，到底具有怎样的魔力？“植物基革命”的发生对中国食品市场又将带来哪些影响呢？

“植物基”风口下

六个核桃再推四大新品

据BIS 研究机构最近的一份报告估计，到2024年，植物基市场将达到4804.3亿美元，预计2019年至2024年的复合年增长率为13.82%。此外，雀巢报告称87%的美国人现在在他们的饮食中加入了植物基蛋白质。这些数据表明，植物基市场不再是利基市场，消费者渴望出现肉类和乳制品的替代品。而拥有“六个核桃”大单品的养元集团，也开始布局植物基饮品市场，2020年更是直接推出了四款针对不同用户群体的植物基功能饮品：专门为脑力劳动人群打造的2430核桃乳新品，主打“0糖0香精0胆固醇”，每罐中含有24克核桃仁，采用精简配方，保留了原材料本真的味道和营养，且更易被吸收。

8月底，六个核桃的新品“每日双养植物奶”面市，以“核桃+大豆”的组合，主打0添加蔗糖，0胆固醇、0添加香精、0反式脂肪，优质植物蛋白3.6g/100ml。传播上，更是打出了“一天一盒，走脑又走身”的口号。

基于年轻人对于“抹茶”的关注，六个核桃以“核桃+抹茶”的组合在口味上进行了创新，推出了新品“六个核桃抹茶+”植物蛋白饮品，不仅口感清新爽滑，不含乳糖、胆固醇和植脂末，美味更健康；而且产品包装以清新的绿色为主色调，采用可回收的易拉罐装，适合在紧张工作之余、午后下午茶时间、课间休息时与小伙伴分享。

针对有焦虑情绪和心理压力的人群，六个核桃在疫情期间推出新品“卡慕宁”，在核桃乳原液的基础上添加GABA和L-茶氨酸，以及锌和磷等成分，以达到舒缓压力、镇静放松的作用，成为国内首款抗焦虑型植物蛋白饮料。

“植物基”元素，已经饮料市场的杀手锏，从品类起势，到全球风靡，植物基产品已经迎来了全面爆发的临界点。作为核桃乳头部品牌，六个核桃不断推新，不止是想要在核桃蛋白领域的进一步深耕，同时也将将进一步带动植物基饮品在中国市场的崛起。

各大品牌纷纷入局

“植物基”食品大爆发的原因

早在2019年“双11”期间，植物基饮料已超越可乐等传统的超级单品，成为最受消费者青睐的“国民饮料”。到2020年，我国植物基饮料的行业市场规模将达到饮料制造业市场总规模的约25%，正式成为饮料制造业的主要细分品类。

不止是六个核桃，农夫山泉、蒙牛、伊利、可口可乐等大型或新兴食品企业快速加入“植物基”赛道，各展所长。越来越多的大品牌开始布局“植物基”赛道，缘起何因？

1、消费理念的升级，素食文化的兴起

随着年轻一代成为消费市场的主力军，他们的消费理念不断影响着消费市场的走向。在饮食方面，越来越多的年轻人不仅要“吃饱”，还要“吃好”，因此他们更重视饮食健康与环保问题。加之受传统素食文化影响，他们对素食的兴趣更强，爱好轻食、崇尚“每周一素”的生活方式，是商家眼中的“弹性素食人口”。

所以，在全新的消费理念下，为植物基食品在中国市场的发展提供了有利条件。目前看来，市场上的植物基食品基本都带有“前沿健康”、“时尚潮流”等标签，完全符合他们的消费需求。

2、植物基食品的口感和营销更加丰富

很长一段时间以来，中国消费者选择食物的时候都是通过色、香、味来评估，“好吃、好喝”是亘古不变的道理。而植物基食品在口感和味道方面，也是高度复刻正常食品的，最为典型的就是“人造肉”，其口感几乎无差别。

“人造肉”汉堡

其次，植物基饮品中含有更少的饱和脂肪酸、0胆固醇等成分，更有利于人们达到的营养均衡膳食，促进身体健康发展。

3、食品行业增长缓慢，植物基元素为其提供了新方面

虽说“民以食为天”，食品饮料对于大众而言，是每天无处不在的消费。但纵观整个食品行业，随着细分品类越来越多，多元化产品越来越丰富，导致食品行业的同质化现象严重，竞争已经进入了白热化阶段。

这就意味着，食品行业的增长进入缓慢期，开始从高数量增长向高质量发展的方向转变。其中，植物基概念的出现，恰好解决了食品行业创新难的问题，给行业的发展提供了具有创新性的思路和举措。

作为当前的行业风口和未来趋势，以植物为核心的饮食在经济、环境和健康方面的益处，往往可以让品牌能够在该领域获得额外的成长动力和资本青睐。因此“植物基”食品饮料呈现出大爆发的趋势。

“蚂蚁大，大象小”

植物基饮品市场未来如何突破？

当前，我国植物基饮料市场呈现百家争鸣的现象：一是细分品类已有大头，例如养元六个核桃、露露杏仁露、椰树椰汁、维维豆奶、维他奶等；二是接连推出新品分食市场，例如蒙牛植朴磨坊、伊利红枣核桃乳和年末待推出的豆奶、维维罐装“逗”奶、可口可乐植场新人、南方黑芝麻核桃奶系列、南方生榨椰汁系列、椰树PP瓶豆奶、达利豆本豆等。

现阶段市面上的“植物基”饮品，虽然大多是“大象”企业，但市场占比却不过一半。也就意味着当下还没有绝对的行业老大，“植物基”饮品行业更像是一个“蚂蚁市场”。想要在这一细分领域做大做强，在广告君看来，要往以下几个方向发力：1、聚焦垂直人群，单品突破的爆款思维

相较于一般的奶制品，“植物基”饮品有一个不可替代的优势，它能够满足“乳糖不耐症患者”这一特殊群体的饮用需求。同时，在“大健康”消费理念的促使下，“植物基”饮品迎来了新机遇。

因此，“植物基”饮品想要突围，完全可以聚焦垂直人群，以单品突围成爆款。毕竟一旦在某一领域成为了爆品，消费者就会直接建立“产品=品类”的认知，进而直接秒灭对手，形成竞争壁垒。最为典型的就是“六个核桃”的霸主之位，就是从聚焦垂直人群，打造单一爆品策略做起的。

2、提升技术创新，赋能消费者体验感知

人们的味蕾就对糖、盐、油脂类食物本身就特别敏感，即使知道含有这些成分的食品不健康，依然对其趋之若鹜。而“植物基”饮品作为当下健康软饮料的一个分支，如果因不符合味蕾需求而被消费者拒之门外，那么其存在的意义就不大了。

所以，“植物基”饮品必须在技术创新方面不断突破，既要照顾到消费者味蕾需求，让健康食品有垃圾食品的魔力；又要不断降低这些不健康成分的摄入量，真正为消费者带去健康，让他们在消费体验的过程中真切感知到“植物基”饮品的优势。

3、加大广告刺激，加深用户心智的渗透

广告是任何产品触达消费者最快捷的途径，不仅能够快速实现曝光和优势输出，而且还能够让消费者被迫建立心智植入。就比如雪碧的“冰爽感”就是通过广告的形式展示夏日场景下的饮用感受，让消费者洗脑，以至于一到炎热的夏天就直接想到用雪碧降暑。

“植物基”饮品也可用同样的招数，在广告营销中定义消费场景，刺激用户消费，通过持续性植入概念的手法，赋予产品魔力，不断占据消费者的心智，让其想到健康饮品，就直接想到“植物基”元素，甚至直接想到你的“植物基”产品。

饮品行业越来越多的品牌开始意识到，植物基饮品趋势正在给企业和品牌带来了重大的增长机会。但风口之下也存在一定的风险，品牌们也需要谨慎选择战略。

总结

种种迹象表明，随着国内消费人群换挡、消费方式更迭、消费理念升级，植物基食品已经成为食品行业不可忽视的发展趋势。

甚至可以更坚决一点：下一个时代风口，就是“植物基”。

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